Kako otvoriti pizzeriju

Otvarajući pizzeriju, trebali biste temeljito proučiti proizvod za koji ćete se specijalizirati. Bolje je, naravno, posjetiti Italiju - rodno mjesto pica. To je jedini način da se shvati zašto se europsko brašno bez glutena preferira i peče isključivo u peći na drva.

Trebat će vam

Soba, oprema, poslovni plan

Priručnik s uputama

1

Pronađite sobu s dobrim prometom. Iz tehničkih aspekata usredotočite se na mogućnost postavljanja velike peći na drva. Ova pećnica bit će "srce" vaše pizzerije. Zonirajte sobu, dijelite na predsoblje, kuhinju, ostave i ured. Napravite projektni plan i potpunu specifikaciju namještaja i potrebne opreme.

2

Pozovite kuhara. Prilikom zapošljavanja stručnjaka obratite posebnu pozornost na mjesta prethodnog rada. U idealnom slučaju vaš bi kuhar trebao biti Talijan - nositelj kulinarskih tradicija regije ili barem boraviti u Italiji duže vrijeme. Ako ne možete privući takvog kuhara, potražite prijavitelja s dobrim iskustvom u ruskim institucijama sličnog formata. Ne štedite na troškovima potrebnim za privlačenje - uspjeh vaše buduće pizzerije više ovisi o kuharu.

3

Dizajn recepata. U pravilu, tradicionalne vrste pizze u ruskim picerijama susjedne su autorovim. Na kojoj ćete strani prednost (i hoće li je) ovisiti o vama. Od tradicionalnih pizza, na jelovniku bi trebale biti vrste Margarita - s mocarelom i rajčicom; "Četiri sira" - s mocarelom, parmezanom i dva meka tradicionalna sira; „Pršut“ - sa šunkom. Na jelovnik se mogu dodati i pizza sa svinjskim gljivama, pizza sa sardinama i vegetarijanska pizza. Sva ostala jela također su po vašem nahođenju. Osim pizza, picerije često nude tjestenine i lagane salate.

4

Razmislite o asortimanu hladnih i toplih napitaka. Napravite i barski lim. Klasična pratnja pizzi je vino. Ali naši gosti rado piju votku. Kava kafića ustanove može biti mala: espresso, kapućino, ristretto i americano sasvim su dovoljni. Na ovaj popis dodajte dvije ili tri vrste čaja: crni, zeleni i voćni. Ispostavit će se prilično vrijedan jelovnik za otvaranje dobre pizzerije.

5

Ukrasiti dvoranu pizzerije s prevladavanjem klasičnih talijanskih motiva, možete čak i etnički. Ne pretjerujte s detaljima, oni vas odvlače od glavne stvari - virtuozno majstorstvo pizze. Umijesit će tijesto dok ne postane tako tanko da će bez pomoći rola biti moguće napraviti osnovu za vaše glavno jelo - izvrsnu talijansku pizzu pečenu u pećnici na drva.

Obratite pažnju

Pizza kuhana u plinskoj pećnici ili čak kombinirani parni pokrov je nepristojno. Bez peći na drva nećete dobiti kvalitetan proizvod.

Korisni savjeti

Prilikom odabira brašna obratite pažnju na vrijeme koje ćete potrošiti na ispitivanju tijesta. Jako gluten brašno zahtijeva dulje trajanje ovog koraka.

troškovi pizze