Kako organizirati pekaru

Privatna mini pekara ima sve šanse da se uspješno natječe s velikim pekarama koje posluju u skladu s jednom ustaljenom shemom i mnogo manje mobilnom. No, vrijedno je sjetiti se da je čak i mini pekara puna proizvodnja u kojoj se koristi profesionalna oprema i sudjeluju kvalificirani stručnjaci.

Trebat će vam

• -informacije o stanju pekarske industrije u regiji;

• -soba od 100 četvornih metara;

• - liniju opreme za pečenje i spremanje kruha;

• -Certifikati o sukladnosti za svaku proizvedenu vrstu proizvoda;

• - Oko osam zamjenjivih pekara i pakera, tehnolog i računovođa.

Priručnik s uputama

1

Provedite marketinško istraživanje prije nego što se odlučite za stvaranje vlastite pekare - procijenite tržište pekara u vašoj regiji. Ako na tržištu postoji manjak čak i standardnih pekarskih proizvoda, zeleni put ionako otvara za vas i vašu pekaru. Ako su na policama uvijek prisutne uobičajene narezane kruhke i kruh od pšeničnog kruha, bolje je usredotočiti se na kvalitetu i jedinstvenost proizvoda koje ćete proizvoditi.

2

Pronađite odgovarajuću sobu za pekaru, nakon što ste detaljno pregledali zahtjeve Savezne službe za nadzor prava potrošača i ljudsko zdravlje, a zatim se dogovorili o opciji koju smatrate prihvatljivom. Sobe u polu suterenu, prostorije koje nemaju ventilacijski sustav ili nisu povezane na središnji kanalizacijski sustav, nisu prikladne za vaše potrebe. Obje proizvodne zone (zona pečenja i zona pakiranja), kao i skladište moraju biti jasno odvojene jedna od druge - to je također strog zahtjev dozvola organizacija.

3

Kupnja osnovne i pomoćne opreme za proizvodnju kruha. Iskusnim sudionicima na tržištu savjetuje se da do sada ulažu samo u uvoznu opremu proizvedenu u zapadnoj Europi. Kupnjom skupe linije automatizirane opreme za pečenje kruha možete uštedjeti čak i na plaćama osoblja pekara, jer će trebati manje ljudi za posao.

4

Unajmite tehnologa s iskustvom posebno u pekarskoj industriji, a ne samo u prehrambenoj industriji. Trebat će vam najmanje dva zamjenska pekara i paketi za svaku smjenu. Pekara ne može bez računovođe, dok funkcije voditelja nabave i distribucije u početku obično obavlja sam poduzetnik.

Korisni savjeti

Za prodaju pekarskih proizvoda, uspostavite poslovne odnose s jednom od veletrgovaca koji otkupljuju kruh od proizvođača i prodaju ga na maloprodajnim mjestima - bit će previše problematično sami prevoziti kruh u trgovine.

Kako otvoriti pekarnicu - detaljni vodič u 2018. godini