Kako započeti posao s restoranima

Posao restorana bit će uspješan ako odaberete odgovarajući format za ustanovu (kafić, bistro, restoran). Također, njezin uspjeh ovisi o nepogrešivom izboru najtraženijih specijalizacija (nacionalna kuhinja, plodovi mora, odresci). Drugi važan aspekt je izbor regije. Danas su najveća potražnja talijanski restorani, a slijede ih kavkaški restorani. Japanska i kineska kuhinja iako su i dalje popularne, ali to je trend pada.

Trebat će vam

koncept budućeg restorana, poslovnog plana, marketinškog plana, prostorije, oprema, proizvodi, osoblje.

Priručnik s uputama

1

Odaberite sobu koja će odgovarati formatu ustanove. Glavni kriteriji odabira su prisutnost klijentskih tokova i prikladan izgled iznutra. Također bi trebala postojati mogućnost podjele područja na tri glavna dijela: proizvodnju, ured i halu. Mnogi početnici u ovoj fazi čine jednu nepopravljivu grešku. Nastojeći smjestiti maksimalni broj mjesta u dvorani, oni "pljačkaju" proizvodne površine, kombiniraju tople i hladne radionice i smanjuju broj pomoćnih prostorija. Kao rezultat toga, kontrolna tijela ne izdaju dozvole za otvaranje objekata, već moraju sve ponoviti.

2

Pozovite projektanta, napravite tehnički plan na kojem će biti naznačeno glavno ožičenje inženjerskih komunikacija koje su vezane za tehnološku opremu. Svakako osigurajte dobru ispušnu haubu - bez nje je izuzetno teško raditi u vrućem dućanu, a u dvorani ljeti nije baš ugodno.

3

Nabavite tehnološku i komercijalnu opremu. U prvu skupinu spadaju rashladni, termički, mehanički. Do drugog - kava i pivo. Također, bezuspješno kupite sustav za automatizaciju. Koji program odabrati ovisi o vašim mogućnostima kao i o planiranom kapacitetu restorana. U pravilu će stručnjaci koji instaliraju ACS pomoći u obuci o radu s njim.

4

Nabavite dozvole od Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Ako pred vama djeluje ugostiteljski objekt, u pravilu nema posebnih problema s nadzornim tijelima. Ali kod promjene profila vrlo su moguće. U tom slučaju trebate pažljivo osluškivati ​​zahtjeve, ispraviti nedostatke i ponovo podnijeti zahtjev za razmatranje vašeg problema.

5

Napravite tablicu osoblja. Ako je vaš restoran restoran mali kafić, neke se pozicije mogu kombinirati. Na primjer, barmen može biti administrator, a kuhar može biti upravitelj. Međutim, sve je vrlo individualno i ne ovisi samo o specifičnostima ustanove, već i o osobnosti pojedinih radnika. Da biste izbjegli rizik zapošljavanja beskrupuloznog osoblja, tretirajte odabir osoblja svu odgovornost. Napišite opis poslova, zamolite zaposlenike da ih potpišu. Sastaviti ugovore o radu u kojima su jasno navedena prava i obveze osoblja.

6

Dizajnirajte izbornik. Može biti mala: tri ili četiri položaja u svakom odjeljku sasvim je dovoljno. Veliki izbornik je teško izvršiti, osim toga, zahtijevaju velike zalihe, a to će neminovno dovesti do ozbiljnih otpisa. Predložite dokumente za dozvolu za alkohol. 40 posto prihoda od restorana posluje kuhinja, a 60 posto bar, pa će licenca za alkohol biti od velike pomoći.

Obratite pažnju

Uz nedovoljna ulaganja, postoji rizik da vam neće biti dovoljno za nešto vrlo važno, na primjer, za promociju.

Korisni savjeti

Da bi posao s restoranima bio uspješan, trebate započeti s pisanjem koncepta, odnosno poslovnog plana budućeg restorana.

Srodni članak

Kako otvoriti vlastiti posao s restoranima