Kako povećati prihod od restorana

Žestoka konkurencija u restoranskom poslu navodi vlasnike da razmišljaju o načinima kako povećati prihode svog restorana. Svi napori trebaju biti usmjereni na to da klijent želi doći k vama što je češće moguće jer oni izravno utječu na profitabilnost ustanove.

Priručnik s uputama

1

Prije svega, potrebno je kompetentno izgraditi način rada restorana. Odlučite u koje vrijeme biste trebali otvoriti vrata, vodeći računa o lokaciji vaše ustanove i učestalosti posjeta ciljanim kupcima tijekom dana. Da biste privukli goste, također morate uzeti u obzir nijanse usluge, ovisno o doba dana. Na primjer, poslovni sastanci tipični su za podne. Tijekom tog razdoblja poslovni stil bi trebao prevladati u usluzi, a poslovni ručkovi trebaju biti prisutni na jelovniku. Nakon 18 sati atmosfera u ustanovi trebala bi se radikalno razlikovati od dnevne. Ljudi se dolaze u restoran opustiti i zato uslugu očekuju na demokratskiji način.

2

Osmislite zabavni program. U restoran dolazimo ne samo jesti, već i provoditi vrijeme u ugodnoj opuštajućoj atmosferi. Na primjer, živa glazba instituciji daje respektabilnost. Preporučljivo je ograničiti se na određeni glazbeni stil kako biste formirali krug redovitih posjetitelja - ljubitelja upravo takve glazbe. Međutim, trebao bi imati pozadinski karakter, neupadljiv i ne preglasan.

3

Obratite posebnu pozornost na dobro koordiniran rad osoblja, posebno konobara koji u mnogočemu utječu na oblikovanje dojma kupaca restorana. Potrebno je redovito trenirati putem treninga. Ono treba sadržavati informiranje o jelovniku (imena i sastojke jela, način njihove pripreme, kompatibilnost s drugim jelima), upute o održavanju (kako poslužiti jela, kako pravilno mijenjati pepeljare, otvoriti šampanjac itd.) I komunikaciju s posjetiteljima restorana, u uključujući i sa "teškim" gostima. Preporučljivo je razviti posebne knjižice s pravilima unutarnje rutine i osobne higijene, standardima usluge i ponašanja konobara, uključiti jelovnik s detaljnim opisom jela, referentnim materijalom na vinskoj karti. Također je potrebno provesti obuku za voditelje restorana.

4

U modernim je uvjetima važno pratiti tehnološki razvoj. Stoga biste trebali ozbiljno razmisliti o automatizaciji procesa: instaliranju posebnih terminala za održavanje jedinstvene baze podataka o narudžbama, kupnji proizvoda, bonus korisničkim karticama itd. Ovo će zahtijevati dodatna ulaganja u razvoj restorana, ali će poboljšati brzinu i kvalitetu usluge, ispraviti interno računovodstvo, što će u konačnici pozitivno utjecati na dobit.