Kako izračunati trošak posuđa

Ako odlučite pokrenuti posao vezan uz hranu, tada biste trebali izračunati izradu jela s glavnog izbornika mnogo prije otvaranja kafića ili restorana. Stvar je u tome da će marka na posudama ovisiti o ispravnom izračunu izračuna. A marža je ono što će u konačnici donijeti profit i odrediti održivost poslovanja i potražnje za vašom kuhinjom.

Priručnik s uputama

1

Na Internetu možete pronaći mnogo programa koji izračunavaju trošak jela za ugostiteljstvo. Međutim, automatizirani izračun nije uvijek prikladan. Primjerice, u slučaju kada je potrebno dokazivati ​​troškove posuđa upravi kafića radi potpisa i odobrenja. Da biste to učinili, ispunite obračunsku karticu (obrazac OP-1), koja se također može lako preuzeti putem interneta.

2

Ispunjavanje stupaca kartice neće biti teško ako ste već razradili recept, znate norme potrošnje sirovina i trenutne otkupne cijene proizvoda. Međutim, kada trebate izračunati trošak jela na novom jelovniku, morate postupiti drugačije. Trebate prikupiti sljedeće podatke:

• Popis korištenih proizvoda;

• Potrošnja svakog proizvoda na 100 obroka jela (u stvari, možete to učiniti s mnogo manjim brojem probnih obroka, ali u nastavku ćemo izračunati 100 komada);

• Cijena po kojoj se svaki proizvod kupuje.

3

Kad su podaci dostupni, napravite tablicu u kojoj su navedeni popis svih proizvoda, stope njihove potrošnje za 100 jela i njihova cijena. Za to je prikladno koristiti proračunske tablice u Excelu, posebno jer ćete morati dodatno izračunati troškove 1 jela množenjem troškovnih normi svakog proizvoda s cijenom i dijeljenjem dobivenog broja sa 100.

4

Nakon što ste primili trošak, možete izračunati troškove posuđa, dodajući dodatni trošak. Tako ćete dobiti prodajnu cijenu jednog jela. Zapišite izračun u kalkulacijsku karticu.

proračun hrane