Kako otvoriti svoj restoran od nule

U restoranskom poslu nije moguće voditi se suhim proračunom, let mašte i mogućnost da vašem restoranu date privlačnu snagu zbog koje će se posjetitelji iznova i iznova vraćati nisu ništa manje važni. Stoga, prilikom otvaranja novog restorana, trebate iskoristiti i vlastiti kreativni potencijal i kreativnu energiju svojih unajmljenih pomoćnika - budućeg menadžera i dizajnera.

Trebat će vam

• - opći koncept restorana;

• - prostorije u uglednom dijelu grada;

• - Dizajn dvorane;

• - set kuhinjske opreme;

• - iskusni menadžer;

• - kuhar i kuhinjsko osoblje;

• - osoblje za održavanje (konobari, glavni konobar, zaštitari).

Priručnik s uputama

1

Osmislite koncept restorana, a dobro zamislite svoje potencijalne posjetitelje, u čiji će okus računati. Njezin uspjeh uvelike ovisi o općem konceptu institucije, tako da ako ideja nije uspješna, morat ćete početi iznova, trošeći opet vrijeme i novac. Mnogo je bolje razmisliti unaprijed o konceptu, razgovarati o ideji s ljudima iskusnim u restoranskom poslu i suzdržati se od napornih eksperimenata u budućnosti.

2

Odaberite mjesto za restoran, uzimajući u obzir specifičnosti takvih objekata unaprijed - oni su uglavnom u večernjim satima, a ljudi s primanjima pretežno dolaze iz nešto viših, a ponekad i mnogo viših od prosjeka. Stoga je preporučljivo otvoriti restoran u povijesnom (ali ne poslovnom) centru grada, naglašavajući njegovu povezanost s lokalnim atrakcijama. Mnogi posjetitelji restorana su turisti ili gosti koji su stigli na poslovno putovanje i kojima će biti prikladno koristiti usluge vašeg objekta nakon šetnje gradom radi utvrđivanja činjenica.

3

Nabavite ili unajmite sobu srednje veličine u vašem odabranom mjestu. U ovoj fazi stvaranja i opreme restorana posebno je važno obratiti pozornost na dvije točke - dizajn dvorane i kupnju kuhinjske opreme. Prvo je povjeriti iskusnom dizajneru koji će prvi pripremiti projekt na odobrenje. Rješavanje drugog problema najbolje je prenijeti na iskusnog menadžera - tržište profesionalne opreme za prehrambene proizvode vrlo je specifično i iskusni je stručnjak lakši kroz njega.

4

Nađite osoblje za vaš restoran koji će raditi u smjenama. U velikim restoranima može sudjelovati više od 50 ljudi, ali možete se obratiti dvjema desecima ako je razina vašeg sjedišta prosječna. Osim konobara i njihovog predstojnika (tri do četiri osobe u smjeni), na raspolaganju će vam biti konobar, zaštitar i, naravno, kuhinjski radnici koje će voditi kuhar. Odabir kuhara je zadatak broj jedan nakon stvaranja zajedničkog koncepta, trebate pozvati samo pouzdane majstore, čija je reputacija poznata svima i nije u dvojbi.

Kako otvoriti restoran