Kako napraviti meni sa šankom
Video: Tri multifunkcionalna šanka 2024, Srpanj
Ako otvorite vlastitu traku, obratite posebnu pozornost na sastavljanje izbornika. Trebao bi odgovarati karti alkohola i razini cijena restorana, ne smije biti previše glomazan i drugačiji od ponude natjecateljskih barova i restorana.
Priručnik s uputama
1
Izbornik bara trebao bi odgovarati konceptu ustanove i pićima koja će se u njoj posluživati. U jeftinom pivskom pivu usredotočite se na povoljne zalogaje i kobasice, u statusnom koktel baru proširite ponudu ribljih jela i voća, a u irskom restoranu na jelovnik uključuju odreske i jela s roštilja.
2
Nemojte izbornik učiniti previše obimnim. 50-60 predmeta - maksimalni volumen za bar-restoran s dobrom kuhinjom. Najprikladnija opcija dizajna je tanka knjiga s laminiranim stranicama. Verzija na papiru brzo će postati bezvrijedna, a luksuzne kožne mape u šanku izgledaju previše patetično.
3
Otvara izbornik s popisom specijaliteta ili pića. Slijede hladni zalogaji i salate, topli zalogaji, juhe, vruće meso i riblja jela, prilozi i deserti. Na kraju stavite bezalkoholna i alkoholna pića, cigarete i cigare. Na šanku se obično ne ispisuje zasebna vinska karta.
4
Kada birate grickalice, dajte prednost jeftinim mogućnostima za dom. Umjesto gotovih krekera ili orašastih plodova, ponudite domaće krumpire od češnjaka, krokete od sira, slamke od krumpira i druga jela uz minimalne troškove i dobru maržu. Ne štedite na obrocima - što više zalogaja ima više pića, gost će naručiti. Pa, nakon pića, on će se ogladniti i bit će prisiljen kupiti vruće jelo.
5
Uvrstite u jelo jela različitih cjenovnih kategorija, bez napuštanja okvira navedenog koncepta. Ne dodajte ukusnu ribu ili divljač na popis jela jeftinog pivskog šanka. Zamijenite ga bijelom ribom u tijesto i piletinu. U skupoj ustanovi, ne poslužujte kobasice na razini supermarketa, na izbornik uvrstite domaće kobasice iz privatne dimnjake.
6
Većina gostiju barova preferira meso. Međutim, ne zaboravite na vegetarijanke, dijete koje dijetaju, ljubitelje kave i deserte. Razvijte nekoliko srdačnih povrtnih jela: gulaše, povrće na žaru, čips od potpisa i salate. U odjeljak za deserte uključite sladoled, dva ili tri jela od voća i čokolade. Odjeljak za kavu i čaj trebao bi sadržavati četiri do pet najpopularnijih predmeta.
7
Odlučite hoćete li ponuditi poseban jelovnik za ručak. Može se ispisati na posebnom listu, koji je ugrađen u glavni izbornik samo tijekom dana. Poslovni ručak obično uključuje tri opcije za predjela i topla jela, jednu ili dvije juhe, a po želji i piće ili desert. Izbornik ručka treba ažurirati svaka dva do tri mjeseca.
