Kako otvoriti bistro

Bistro je jedan od demokratskih formata javnog ugostiteljstva. Ovaj format karakterizira nizak prosječni ček (do 300-400 rubalja, ako govorimo o Moskvi i Sankt Peterburgu) s prilično velikim brojem mjesta. Još jedna karakteristična karakteristika bistroa je razvodna linija na kojoj se prikazuje posuđe.

Trebat će vam

• -Poslovni plan;

• a to je pretpostavka;

• -Equipment;

• -Personal.

Priručnik s uputama

1

Napravite poslovni plan i pronađite odgovarajuću sobu. Preporučljivo je da bude u kutnoj zgradi, a prilično prometne ulice tvore raskrižje. U ovom slučaju, veće su šanse da će institucija imati dobar promet mjesta. Bistro je format u kojem gosti koji dolaze spontano prevladavaju nad posjetiteljima koji su planirali svoj posjet, pa je nužan dobar promet. Drugi važan aspekt koji se odnosi na mjesto bistroa je dostupnost sveučilišnog ili uredskog centra u neposrednoj blizini. Kao što pokazuje praksa, upravo su ove kategorije potrošača koje svakodnevno čine glavni blagajni cateringa.

2

Naručite dizajnerski projekt. Nije riječ samo o estetskom dizajnu trgovačkog prostora, već i tehničkom planu. Omogućite sve potrebne inženjerske komunikacije za toplinsku, rashladnu, elektro-mehaničku i ventilacijsku opremu. Također odlučite kuda će vodovodne cijevi ići. Bistro format osigurava veliko opterećenje u takozvanim satima "vrha" - od 12 do 17 sati. Ima li dovoljno električne energije u odabranoj sobi za kuhanje prilično velikog broja obroka? Ako ne, razmislite o opciji u kojoj grijaća oprema radi na plin.

3

Kupnja i uređivanje opreme. Dobivanje regulatornog odobrenja. U pravilu, ako je vaš bistro izgrađen prema standardnom dizajnu, neće biti problema sa Saveznom službom za nadzor prava potrošača i inspekciju požara. Ako ste dobili upute od njih, ne odgađajte izmjene u dugačkom okviru. Svi zahtjevi ovih organizacija moraju se ispunjavati jasno i na vrijeme, inače će se pojaviti mnogo poteškoća u procesu rada. Paralelno razvijajte izbornik.

4

Razviti opise osoblja i opis poslova. Najam osoblja. Navedite raspored smjena, ali organizirajte smjene ne za 12 sati, već slijedeći raspored za maksimalno radno opterećenje dvorane. Započnite rad s osobljem izvodeći osnovne vrste poslovne obuke. U restoranskom poslu to je prije svega komunikacijski trening s gostima i obuka prodaje. Neka bude pravilo da više zaposlenika ne smije opsluživati ​​posjetitelje ako nije prošao internu potvrdu. Glavni su aspekti koje treba provjeriti dva: poznavanje izbornika i standarda usluga razvijenih posebno za vašu ustanovu.