Kako napraviti jelovnik restorana
Video: Kako Da Privučete Nove Goste U Vaš Restoran? 2024, Lipanj
Dizajn pravog jelovnika temelj je za uspjeh bilo koje ustanove za usluživanje hrane. Koncept, razina cijena, nacionalnost restorana - gost s menija nauči sve suptilnosti i značajke institucije. Pa, restauratoru može pružiti dobar prihod - pod uvjetom da je pravilno sastavljen i izveden.
Priručnik s uputama
1
Bilo koji izbornik sastavljen je prema provjerenoj shemi. Ne vrijedi ga prekršiti - gost koji dođe u restoran želi samo jedno - brzo i precizno odabrati pravo jelo. Dajte mu ovu priliku.
2
Na početku izbornika obično se stavlja popis specijaliteta. Slijede grickalice - prvo hladne, a zatim vruće. Nakon toga slijede juhe, topla jela, prilozi, deserti, pića - topla i hladna. Alkohol se obično izvlači na posebnoj vinskoj karti.
3
Unutar odjeljaka posuđe je podijeljeno u potkategorije. Na primjer, možete istaknuti vruća jela od mesa, ribe, peradi, divljači. Zasebno izdana i vegetarijanska stranica. Posebne ponude, jela od kuhara, kulinarski festivali obično se ispisuju na posebnom listu i stavljaju u opću mapu izbornika.
4
Odlučite hoćete li ponuditi poslovne ručkove ili posebna dječja jela. Popis im se može organizirati što je jednostavnije moguće, jer takvi izbornici trebaju česte zamjene. Napominjemo da je sastav obroka za večeru potrebno mijenjati barem jednom mjesečno - redoviti gosti dosaduju se istim jelima.
5
Glavni izbornik trebao bi biti trajan. Jako je loše kada ga gost koji dođe kušati svoje najdraže jelo ne nađe na popisu. Ažuriranje se može odvijati u obliku kulinarskih festivala - na primjer, u kolovozu možete organizirati festival jela od mladog krumpira, a u lipnju - proslavu prve jagode. Takve promocije su vrlo popularne kod gostiju.
6
Izgled jelovnika diktiran je konceptom restorana. Na primjer, u klasičnoj ustanovi prikladna je mapa s teškom kožom, u modernom kafiću jelovnik se može organizirati u obliku novina, a u japanskom restoranu - ispisan na debelom kartonu i pričvršćen u obliku natpisnih pločica.
7
Nemojte svoj jelovnik učiniti previše obimnim. Gost na njima jednostavno neće moći operirati - posegnuvši za odjeljkom vrućih jela, zaboravit će da je na popisu odabrao salate i juhe. Najbolja opcija je 10-20 pozicija u svakom odjeljku.
8
Obavezno naznačite prinos gotovog jela - gost bi trebao biti svjestan koliku će porciju dobiti. Nemojte smisliti složena imena jela - "Jagoda u šampanjcu" zvuči mnogo razumljivije od "Jagoda a la Romanoff".
Obratite pažnju
Ne ispisujte takozvani "sukobni izbornik" s naznakom cijena koje vaš restoran namjerava naplatiti za slomljeno posuđe ili drugu oštećenu imovinu. Imajte na umu da je to protuzakonito - krivog gosta ne možete platiti. Ali takva će stranica utjecati na mišljenje nepoštenog posjetitelja ne na najbolji način.
